Metti i 50 g di pistacchi per la besciamella nel mixer con i 20 g di olio. Frulla per un minuto buono, finché non ottieni una pasta grezza ma omogenea, che profuma di pistacchio fresco. Tieni da parte.

Versa tutto il latte in un pentolino capiente. Portalo sul fuoco e scalda piano piano, mescolando ogni tanto con un mestolo, finché non vedi le prime bollicine salire in superficie. Spegni e tienilo al caldo.

In un'altra pentola, sciogli il burro a fuoco bassissimo. Quando è tutto bello liquido e schiumoso, butta dentro la farina tutta insieme. Mescola subito con una frusta, devi ottenere una palla dorata e profumata che si stacca dalle pareti. Questo è il tuo roux, cuocilo per un minuto mescolando sempre.

Ora, sempre a fuoco basso, versa il latte caldo a filo nel roux, mescolando energicamente con la frusta per evitare i grumi. Aggiungi tutto il latte poco alla volta, finché la salsa non si sarà addensata e sarà liscia come la seta. Spegni il fuoco, incorpora la crema di pistacchi che avevi preparato, mescola bene, copri con la pellicola a contatto e lascia riposare.

In una padella larga, metti un bel giro d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Fallo dorare piano, poi aggiungi il rosmarino e il timo tritati fini. Sentirai un profumo che invade la cucina! Dopo un minuto, butta dentro la carne di maiale macinata. Sgranala bene con un mestolo e falla rosolare per 5 minuti a fuoco medio, finché non perde il colore rosato.

Versa il vino bianco nella padella con la carne: sentirai il classico sfrigolio. Lascia che l'alcol evapori completamente, mescolando. Poi continua la cottura per altri 5 minuti, così la carne si insaporisce bene. Spegni, togli l'aglio, regola di sale e pepe nero macinato al momento. Il tuo ragù è pronto.

Nella stessa padella pulita, o in una piccola, metti un altro filo d'olio e i 50 g di pistacchi rimasti. Falli saltare per un paio di minuti a fuoco vivace, finché non diventano croccanti e leggermente dorati. Spegni, sala con un pizzico e metti da parte.

Prendi una bella pirofila da forno e imburrala leggermente. Inizia con uno strato sottilissimo di besciamella al pistacchio sul fondo. Adagia sopra il primo strato di fogli di pasta, poi spalma altro strato di besciamella. Aggiungi poi un cucchiaio abbondante di ragù, una manciata di caciocavallo grattugiato grossolanamente e una spolverata dei pistacchi tostati. Ripeti gli strati (pasta, besciamella, ragù, formaggio, pistacchi) fino a esaurire gli ingredienti.

L'ultimo strato deve essere bello ricco: finisci con la besciamella rimasta, il ragù avanzato, il caciocavallo, una bella spolverata di Grana Padano e i pistacchi tostati rimasti. Completa con una macinata generosa di pepe nero. Inforna in forno statico preriscaldato a 190°C per 30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.

Tira fuori la lasagna dal forno e lasciala intiepidire per una decina di minuti. Questo riposo è magico: permette agli strati di assestarsi e di tagliare delle fette perfette, senza che tutto scivoli via. Poi servi e goditi questo trionfo di sapori.