Risi e bisi veneto con piselli freschi
Presentazione
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Risi e bisi è una classica ricetta veneta a base di riso e piselli, da preparare nella stagione dei piselli freschi con i baccelli e il frutto. Una minestra cremosa e profumata che profuma di primavera, dove il brodo ottenuto dai baccelli frullati regala un sapore unico e una consistenza vellutata.
Conservazione
Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni in contenitore ermetico. Si può congelare dopo la cottura, ma perde un po' di freschezza. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un po' di brodo o acqua se necessario.
Suggerimenti Chef
Per un risi e bisi perfetto, usa solo piselli freschi di stagione: i baccelli devono essere verdi e croccanti. Non saltare il passaggio della purea di baccelli: è quello che dà profondità al brodo. Mescola spesso durante la cottura del riso per rilasciare l'amido e creare la giusta cremosità. La consistenza finale deve essere quella di una minestra, né troppo brodosa né troppo asciutta.
Risi e bisi veneto con piselli freschi
Presentazione
Risi e bisi è una classica ricetta veneta a base di riso e piselli, da preparare nella stagione dei piselli freschi con i baccelli e il frutto. Una minestra cremosa e profumata che profuma di primavera, dove il brodo ottenuto dai baccelli frullati regala un sapore unico e una consistenza vellutata.