Metti il burro nel boccale e scioglilo per 2 minuti a 90°C, velocità 2. Aggiungi la farina e cuoci il roux per 3 minuti a 90°C, velocità 2. Versa il latte, aggiungi il pizzico di sale e cuoci la besciamella per 7 minuti a 90°C, velocità 4. Tieni da parte coperta.

Metti la cipolla sbucciata e tagliata a pezzi nel boccale. Tritala per 3 secondi a velocità 5. Raschia i bordi con la spatola.

Aggiungi un filo d'olio al boccale e fai stufare la cipolla per 5 minuti a 120°C, velocità 1, con il coperchio con il misurino inserito.

Aggiungi la salsiccia sbriciolata al boccale. Rosola per 5 minuti a Varoma, velocità 1, con il coperchio con il misurino inserito.

Versa il vino bianco e lascia evaporare per 2 minuti a 120°C, velocità 1. Aggiungi la passata di pomodoro e il sale. Cuoci il sugo per 20 minuti a 100°C, velocità 1, con il coperchio con il misurino inserito.

Trasferisci il sugo in una ciotola e pulisci il boccale. Porta a bollore l'acqua salata per la pasta in una pentola sul fuoco o usando il robot con il cestello. Cuoci le trofie al dente seguendo i tempi della confezione. Scola.

Metti nel boccale le trofie scolate, il sugo di salsiccia e la besciamella. Amalgama delicatamente per 30 secondi a velocità 2, in senso antiorario, per non rompere la pasta.

Versa il composto in una teglia da forno. Spolvera in superficie la provola e il Grana Padano grattugiati. Inforna in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti, finché non sarà bello gratinato. Sforna e servi.