Metti nel boccale i filetti di acciughe scolati e i capperi ben sciacquati. Chiudi il coperchio e trita per 5 secondi a velocità 5. Togli e metti da parte in una ciotolina.

Lava, pela e taglia i peperoni a cubetti piccoli. Scalda una padella antiaderente e saltali per 4 minuti a fuoco vivace, senza grassi. Togli e lascia raffreddare. Taglia anche la provola a cubetti.

Nel boccale pulito, metti le uova e il latte. Inserisci il accessorio farfalla. Monta per 3 minuti a velocità 3,5, finché il composto non diventa spumoso e chiaro.

Senza fermare il robot, versa l'olio di semi dal foro del coperchio, a filo lento. Continua a montare per altri 30 secondi a velocità 3,5. Regola di sale e pepe.

Togli la farfalla. Setaccia nel boccale la farina e il lievito istantaneo. Aggiungi anche il Parmigiano grattugiato. Usa la spatola per incorporare brevemente gli ingredienti secchi, poi aziona per 20 secondi a velocità 4, solo il tempo di amalgamare. Non lavorare troppo.

Aggiungi nel boccale i peperoni raffreddati, i cubetti di provola, e il trito di acciughe e capperi che avevi messo da parte. Con la spatola, mescola delicatamente a mano, dal basso verso l'alto, per incorporare tutto senza smontare l'impasto.

Ungi uno stampo per muffin e riempi le formine per 3/4 con l'impasto. Inforna nel ripiano basso del forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti, finché non saranno dorati. Lascia intiepidire 10 minuti prima di sformare.