Prendi i fiori di zucca con delicatezza, come se fossero petali di rosa. Stacca il bocciolo dal gambo, apri con cura i petali e separali dalla corolla interna, cercando di mantenerli il più integri possibile. Scarta il gambo con il picciolo e rimuovi anche i peduncoli, quelle piccole punte verdi alla base del bocciolo. Metti da parte i fiori puliti, pronti per essere incorporati nell'impasto.

Versa l'acqua a temperatura ambiente nella caraffa del robot. Sbriciola il lievito di birra fresco nell'acqua e aziona il robot per scioglierlo completamente, finché non vedi più grumi. Sentirai già un profumo di lievitazione che promette bene!

Aggiungi la farina 00 setacciata, il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato e l'uovo intero nel robot. Versa poco alla volta l'acqua con il lievito sciolto e impasta finché non si forma un composto morbido e appiccicoso, come una carezza di nonna.

Aggiungi il sale all'impasto e mescola ancora per un minuto, finché non diventa omogeneo e viscoso. La pastella sarà morbida, quasi liquida, pronta per essere schiaffeggiata.

Prendi l'impasto dal robot e trasferiscilo in una grande ciotola. È il momento di 'schiaffeggiarlo': prendi porzioni di impasto dal fondo della ciotola e lasciale ricadere dall'alto, incorporando aria con movimenti decisi, come se suonassi il piano. Questo passaggio è magico e renderà le frittelle soffici.

Incorpora i fiori di zucca puliti nell'impasto, mescolando con delicatezza con le mani per non romperli, come se accarezzassi un bambino.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo tiepido e senza correnti per almeno 2 ore, finché non vedrai la pastella raddoppiata di volume, gonfia e profumata.

Trasferisci l'impasto lievitato nel robot e frulla per qualche secondo per renderlo più omogeneo, ma senza rompere troppo i fiori di zucca.

In una pentola alta o in un wok, porta abbondante olio di semi a una temperatura precisa di 170°C. Usa un termometro da cucina per non sbagliare, come se stessi controllando la febbre a un nipotino.

Quando l'olio è pronto, prendi 4-5 cucchiai di impasto e lasciali scivolare delicatamente nell'olio bollente. Vedrai subito formarsi una crosticina dorata. Lascia cuocere per circa 2 minuti, girando le frittelle spesso con una schiumarola per una doratura uniforme su tutti i lati, finché non sono belle dorate e profumate.

Scola le frittelle dorate e profumate con la schiumarola e adagiale su un letto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Procedi così con tutto l'impasto.

Servi le frittelle immediatamente, ancora caldissime e fumanti, con solo un pizzico di sale sopra per esaltarne il sapore. Il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna è una delizia che scalda il cuore!