Inizia grattugiando finemente le scorze dei due limoni, facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è amara. In una ciotola, mescola lo zucchero con le scorze grattugiate, strofinandole con le dita per sprigionare tutto l'aroma. In un pentolino, scalda il latte a fuoco medio senza farlo bollire. In una ciotola a parte, sbatti l'uovo con l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio. Versa il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per non fare grumi. Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando sempre, finché la crema non si addensa e inizia a bollire. Spegni il fuoco, versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente. Sentirai un profumo di limone che riempie la cucina!

In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a tocchetti e lavora velocemente con le punte delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorpora i tuorli e il succo di limone, impastando il minimo indispensabile per formare un panetto omogeneo. Avvolgi la pasta nella pellicola e mettila in frigorifero a riposare per almeno un'ora. Questo riposo renderà la frolla più facile da stendere e le castagnole più friabili.

Stendi la frolla su una spianatoia leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm, come lo spessore di una moneta. Con un coppapasta o un bicchierino, ritaglia dei dischetti di circa 4-5 cm di diametro. Su metà dei dischetti, posiziona un cucchiaino di crema al limone fredda al centro, lasciando un bordo libero. Copri con un altro dischetto e premi bene i bordi con le dita per sigillare, poi con i rebbi di una forchetta per decorare. Disponi le castagnole su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po' di spazio tra loro.

Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica. Inforna le castagnole e cuocile per circa 15 minuti, finché non saranno leggermente dorate ai bordi. Sfornale e lasciale raffreddare completamente sulla teglia. Mentre si raffreddano, preparerai la bagna profumata.

In un pentolino, porta a bollore l'acqua con lo zucchero, mescolando finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente. Quando è fredda, aggiungi il succo di limone fresco e mescola. Versa in una ciotolina abbastanza larga da immergere le castagnole.

Immergi delicatamente ogni castagnola raffreddata nella bagna al limone per pochi secondi, poi rotolala nello zucchero semolato messo in un piatto fondo. Disponile su un vassoio e servi. Vedrai che bella glassatura lucida e zuccherata!