In una ciotola capiente, unisci con amore la farina di cocco e lo zucchero semolato. Mescola con una spatola di legno per distribuire uniformemente i due ingredienti secchi, sentendo già il profumo dolce che si sprigiona. Aggiungi gli albumi, versandoli a filo mentre continui a mescolare con delicatezza ma decisione, fino a quando non otterrai un composto omogeneo, compatto e piuttosto asciutto. Non preoccuparti della consistenza, è proprio così che deve essere: una pasta soda che si stacca dalle pareti della ciotola.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche resistente, dotata di una bocchetta liscia da 15 mm. Fai una piccola prova su un foglio per assicurarti che esca senza intoppi. Rivesti una teglia con carta forno, poi con mano ferma e cuore leggero, spremi dei ciuffetti di impasto, tenendo la sacca ben stretta vicino alla bocchetta. Dai forma a delle piccole fiammelle, distanziandole bene sulla teglia per permettere una cottura uniforme. Se preferisci, puoi formare delle palline con le mani leggermente inumidite, ma la forma a ciuffetto è la più tradizionale.

Inforna i dolcetti in forno ventilato già ben caldo e lasciali cuocere fino a quando non si saranno colorati di un bel dorato ambrato, con i bordi leggermente più scuri. Il profumo di cocco tostato invaderà la cucina. Sfornali con cura e lasciali raffreddare completamente sulla teglia stessa; saranno fragilissimi da caldi. Solo quando saranno tiepidi potrai trasferirli delicatamente su una gratella o in un piatto da portata, pronti per essere gustati.