Croissant soffici e burrosi
Presentazione
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I croissant sono un capolavoro di pasticceria lievitata, nati a Vienna e diventati simbolo della colazione francese. Questa ricetta tradizionale combina due farine per una struttura perfetta, con un ricco impasto burroso che si sfoglia in delicate spirali dorate. Il risultato è un cornetto fragrante all'esterno, morbidissimo all'interno, con quelle caratteristiche alveolature che catturano il profumo del burro di qualità.
Conservazione
I croissant si conservano perfettamente in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Per mantenerli fragranti più a lungo, avvolgeteli singolarmente nella pellicola e congelateli: al momento di consumarli, scongelateli a temperatura ambiente e riscaldateli in forno a 160°C per 5 minuti. Non conservateli in frigorifero perché il freddo li renderebbe gommosi.
Suggerimenti Chef
Il segreto dei croissant perfetti sta nella temperatura degli ingredienti e nella pazienza. Il burro deve essere 'plastico': né troppo freddo (si spezzerebbe nell'impasto) né troppo morbido (si scioglierebbe). Le pause in frigorifero tra una piega e l'altra sono sacre: permettono al glutine di rilassarsi e al burro di mantenere la consistenza giusta. Per una lucentezza perfetta, spennellate i croissant con tuorlo diluito con un goccio di latte, non con latte puro.