Prendi 50 ml di acqua tiepida dai 400 ml totali e versala nel boccale. Aggiungi il malto in polvere. Inserisci il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescola per 10 secondi a Velocità 2, per sciogliere e amalgamare il tutto, fino a ottenere una crema spumosa. Trasferisci in una ciotolina e copri.

Nel boccale pulito, versa la farina Manitoba. Aziona a Velocità 6 per 10 secondi, per setacciarla e aerarla. Aggiungi il composto di lievito preparato. Avvia la funzione Impasto per 2 minuti, versando a filo, attraverso il foro del coperchio, la miscela rimanente di acqua, sale e olio. L'impasto si formerà in una palla liscia ed elastica.

Svuota il boccale e asciugalo. Inserisci i gherigli di noci e gli aghi di rosmarino. Trita per 5 secondi a Velocità 5, fino a ottenere una granella grossolana e profumata. Trasferisci in una ciotola. Pulisci velocemente il boccale e inserisci le olive denocciolate. Tritale per 3 secondi a Velocità 4, per ottenere delle rondelle irregolari, poi uniscile alla ciotola con noci e rosmarino.

L'impasto è pronto. Trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata, dandogli una forma sferica con le mani. Procedi con la prima lievitazione manuale come descritto.