Costo
€—
—
Tempo50 min
Porzioni4
DifficoltàMedio
Calorie1840 kcal
Il risotto ai funghi è un abbraccio culinario che parla di radici e di terra, una promessa di comfort autentico che si scioglie in cremosità avvolgente. Questo piatto incarna... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
l'essenza dell'autunno trasformata in eleganza rustica, dove la generosità dei boschi incontra la raffinatezza della tecnica italiana.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel dialogo tra i funghi: i porcini donano profondità terrosa, i finferli una nota fruttata e pepata, mentre i portobello aggiungono una consistenza carnosa e succulenta. Ogni chicco di Carnaroli, cedendo lentamente il suo amido, crea una seta dorata che lega gli aromi in un equilibrio perfetto tra la dolcezza della cipolla caramellata e il tocco finale di pepe nero macinato al momento.
Quando gustarla
Servitelo come piatto unico di sostanza per una cena intima, lasciando che il profumo di bosco bagnato e il finale fresco di prezzemolo raccontino da soli la storia di questa preparazione. È un'esperienza che nutre tanto il palato quanto l'anima.
Risotto ai funghi
Costo
€—
Prep
20m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Il risotto ai funghi è un abbraccio culinario che parla di radici e di terra, una promessa di comfort autentico che si scioglie in cremosità avvolgente. Questo piatto incarna l'essenza dell'autunno trasformata in eleganza rustica, dove la generosità dei boschi incontra la raffinatezza della tecnica italiana.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nel dialogo tra i funghi: i porcini donano profondità terrosa, i finferli una nota fruttata e pepata, mentre i portobello aggiungono una consistenza carnosa e succulenta. Ogni chicco di Carnaroli, cedendo lentamente il suo amido, crea una seta dorata che lega gli aromi in un equilibrio perfetto tra la dolcezza della cipolla caramellata e il tocco finale di pepe nero macinato al momento.
Quando gustarla
Servitelo come piatto unico di sostanza per una cena intima, lasciando che il profumo di bosco bagnato e il finale fresco di prezzemolo raccontino da soli la storia di questa preparazione. È un'esperienza che nutre tanto il palato quanto l'anima.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Cipolle Bianche
50GR
Brodo Vegetale
Q.B
Funghi Porcini
180GR
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Aglio1 spicchio
5Gr
Riso Carnaroli
320GR
Funghi Finferli (Gallinacci)
100GR
Funghi Champignon
100GR
Funghi Portobello
100GR
Grana Padano Dop (Da Grattugiare)
60GR
Burro Freddo
60GR
Pepe Nero
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Preparazione Brodo e Pulizia Porcini
Versa 1,5 litri di acqua nel boccale, aggiungi le verdure per il brodo (carota, sedano, cipolla 50 GR) e un pizzico di sale q.b.
Cuoci per 25 minuti a 100°C con il cestello inserito ma vuoto, velocità 1. Mentre il cuoce, dedica attenzione ai : elimina la parte terrosa del gambo con un coltellino, poi pulisci delicatamente i residui con un pennello da cucina o carta umida.
Stacca il gambo dal cappello e taglialo a cubetti regolari, poi affetta il cappello in fettine spesse circa 3-4 mm, perfette per rilasciare tutto il loro aroma durante la cottura.
Ingredienti da usare adesso
4Cipolle Bianche
50GR
Brodo Vegetale
Q.B
Funghi Porcini
180GR
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Preparazione Brodo e Pulizia Porcini2
Pulizia e Taglio Portobello3
Pulizia Champignon, Finferli e Cipolla4
Soffritto Aromatico con Funghi5
Cottura Funghi e Preparazione Soffritto6
Tostatura del Riso7
Cottura del Risotto8
Mantecatura Finale