Costo
€—
—
Tempo90 min
Porzioni5
DifficoltàMedia
Cottura45m
Una rivisitazione in formato mignon del celebre dolce viennese, che sostituisce il classico cioccolato fondente con una copertura di cioccolato bianco lucida e vellutata.... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
All'interno, strati di pan di spagna alle mandorle si alternano a una confettura di frutti di bosco dal sapore intenso e leggermente acidulo, creando un contrasto perfetto tra la dolcezza delicata della glassa e la freschezza della farcitura.
Ingredienti e consistenze
La farina di mandorle conferisce al pan di spagna una consistenza morbidissima e un profumo tostato, mentre il miele nell'impasto garantisce una lunga conservazione della sofficità. La glassa al cioccolato bianco, arricchita con panna e sciroppo di glucosio, si stende in modo impeccabile, solidificandosi in una superficie liscia e brillante che racchiude il dessert.
Quando gustarla
Ideale per concludere una cena elegante o per un buffet dolce, queste monoporzioni uniscono l'aspetto raffinato alla praticità del servizio individuale. La preparazione in più fasi permette di organizzare il lavoro con anticipo, avendo tortine perfette da svelare al momento giusto.
Mini sacher bianca alle mandorle
Costo
€—
Prep
45m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureTempi lunghi
Il carattere del piatto
Una rivisitazione in formato mignon del celebre dolce viennese, che sostituisce il classico cioccolato fondente con una copertura di cioccolato bianco lucida e vellutata. All'interno, strati di pan di spagna alle mandorle si alternano a una confettura di frutti di bosco dal sapore intenso e leggermente acidulo, creando un contrasto perfetto tra la dolcezza delicata della glassa e la freschezza della farcitura.
Ingredienti e consistenze
La farina di mandorle conferisce al pan di spagna una consistenza morbidissima e un profumo tostato, mentre il miele nell'impasto garantisce una lunga conservazione della sofficità. La glassa al cioccolato bianco, arricchita con panna e sciroppo di glucosio, si stende in modo impeccabile, solidificandosi in una superficie liscia e brillante che racchiude il dessert.
Quando gustarla
Ideale per concludere una cena elegante o per un buffet dolce, queste monoporzioni uniscono l'aspetto raffinato alla praticità del servizio individuale. La preparazione in più fasi permette di organizzare il lavoro con anticipo, avendo tortine perfette da svelare al momento giusto.
Preparazione
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Ingredienti
5
In uso
Miele
20GR
Sciroppo Di Glucosio
20GR
Uova (Medie)
3
Farina Di Mandorle
50GR
Zucchero
70GR
Farina 00
70GR
Da utilizzare
Confettura Di Frutti Di Bosco
200GR
Cioccolato Bianco
600GR
Panna Fresca Liquida
320GR
Gelatina In Fogli
8GR
Preparazione pan di spagna
In una planetaria con fruste, monta uova q.b, zucchero 70 GR e miele 20 GR fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setaccia insieme e , poi incorporale al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto usando una spatola.
Ingredienti da usare adesso
6Miele
20GR
Sciroppo Di Glucosio
20GR
Uova (Medie)
3
Farina Di Mandorle
50GR
Zucchero
70GR
Farina 00
70GR
Passaggi
1
Preparazione pan di spagna2
Formatura e cottura3
Preparazione glassa4
Composizione tortine5
Glassatura