Costo
€—
—
Tempo140 min
Porzioni10
DifficoltàDifficile
Calorie3418 kcal
Il panettone con lievito di birra è un'audace rivisitazione della tradizione, dove la maestria lievitatoria incontra la generosità degli ingredienti nobili. Promette non solo... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
la sofficità iconica, ma una struttura più controllata e un carattere burroso che si declina in note persistenti di vaniglia e agrumi. È la promessa di un Natale racchiuso in una cupola dorata, da spezzare con le mani per assaporarne l'anima.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti sapientemente orchestrati: la crosta sottile e croccante, quasi caramellata, cede alla pressione delle dita rivelando una mollica ariosa e filamentosa, tenuta insieme da un reticolo di glutine sviluppato dalla Farina Manitoba. All'interno, l'uvetta morbida e le scorze d'arancia candita brillano come piccoli tesori, mentre il miele (o il malto) lega ogni boccone con una dolcezza rotonda, mai stucchevole, esaltata dal calore avvolgente dei tuorli d'uovo e del burro.
Quando gustarla
Perfetto per concludere un pranzo delle feste senza appesantire, questo panettone si offre come gesto di ospitalità raffinata. La sua struttura, grazie al lievito di birra, garantisce una morbidezza che resiste nei giorni, trasformando ogni fetta in un momento di pausa rituale, da accompagnare a un passito o a un caffè ristretto.
Panettone con lievito di birra
Costo
€—
Prep
90m
Cottura
Presentazione
NataleVegetarianoDieta senza verdureTempi lunghiVigilia di Natale
Il carattere del piatto
Il panettone con lievito di birra è un'audace rivisitazione della tradizione, dove la maestria lievitatoria incontra la generosità degli ingredienti nobili. Promette non solo la sofficità iconica, ma una struttura più controllata e un carattere burroso che si declina in note persistenti di vaniglia e agrumi. È la promessa di un Natale racchiuso in una cupola dorata, da spezzare con le mani per assaporarne l'anima.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti sapientemente orchestrati: la crosta sottile e croccante, quasi caramellata, cede alla pressione delle dita rivelando una mollica ariosa e filamentosa, tenuta insieme da un reticolo di glutine sviluppato dalla Farina Manitoba. All'interno, l'uvetta morbida e le scorze d'arancia candita brillano come piccoli tesori, mentre il miele (o il malto) lega ogni boccone con una dolcezza rotonda, mai stucchevole, esaltata dal calore avvolgente dei tuorli d'uovo e del burro.
Quando gustarla
Perfetto per concludere un pranzo delle feste senza appesantire, questo panettone si offre come gesto di ospitalità raffinata. La sua struttura, grazie al lievito di birra, garantisce una morbidezza che resiste nei giorni, trasformando ogni fetta in un momento di pausa rituale, da accompagnare a un passito o a un caffè ristretto.
Preparazione
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Ingredienti
10
In uso
Farina Manitoba
50GR
Farina Manitoba
30GR
Farina 00
80GR
Latte interoa temperatura ambiente
30GR
Lievito Di Birra Fresco
3GR
Lievito Di Birra Fresco
4GR
Farina 00
110GR
Malto Oppure Miele O Zucchero
5g
Da utilizzare
Burro Morbido
50GR
Tuorli
30GR
Burro
50GR
Scorza Di Limone
1
Baccello Di Vaniglia
1
Arancia Candita
20GR
Cedro Candito
20GR
Burro
Q.B
Uova
90GR
Zucchero
40GR
Zucchero
50GR
Uva Passa
60GR
Uova
50GR
Sale Fino
3GR
In una ciotola versate la fari...
Per preparare il panettone come prima cosa iniziate dalla biga.
In una ciotola versate la , il di sbriciolato, il e il a temperatura ambiente.
Ingredienti da usare adesso
8Farina Manitoba
50GR
Farina Manitoba
30GR
Farina 00
80GR
Latte interoa temperatura ambiente
30GR
Lievito Di Birra Fresco
3GR
Lievito Di Birra Fresco
4GR
Farina 00
110GR
Malto Oppure Miele O Zucchero
5g
Passaggi
1
In una ciotola versate la fari...2
Mescolate prima con una marisa...3
Trascorse le 12 ore riprendete...4
E la manitoba...5
Montate il gancio e fate parti...6
Impastate ancora fino a che l'...7
Ripetete questa operazione alc...8
Riprendete dal frigo il 1° imp...9
Trasferite l'impasto lievitato...10
Versate anche le uova precende...11
E la scorza grattugiata del li...12
È il momento di aggiungere il...13
Versate in planetaria i candit...14
Bagnatevi le mani e staccate l...15
Poi utilizzando il tarocco pir...16
Riprendete l'impasto lievitato...17
Pirlate poi l'impasto in modo...18
Una lama affilata, come un col...19
E infilzatelo con due spiedi d...