Metti nel boccale 300 grammi di zucchero e 50 grammi di acqua. Accendi il fuoco medio e lascia che lo zucchero si sciolga, senza mescolare, finché non diventa un bel color ambra scuro, profumato. Attento a non bruciarlo, tesoro!

Versa subito il caramello caldo negli stampini da budino, facendolo scorrere bene su tutti i bordi. Lasciali riposare mentre prepari la crema, così il caramello si indurisce.

Metti nel boccale i 200 grammi di amaretti. Usa la lama e tritali finemente, finché diventano quasi una polvere profumata. Poi mettili da parte in una ciotola.

Senza lavare il boccale, metti i 4 uova intere, il tuorlo extra, un pizzico di sale e il rimanente zucchero (se ne è avanzato un po' dal caramello, altrimenti usa quello che hai). Monta con la farfalla finché il composto non diventa spumoso e chiaro, come una nuvola.

Aggiungi il cacao amaro setacciato e mescola un attimo per incorporarlo. Poi, a filo, versa il latte a temperatura ambiente e l'amaretto. Mescola delicatamente con la pala, come se accarezzassi il composto, finché tutto è ben amalgamato.

Versa dentro gli amaretti tritati e mescola ancora con la pala, finché non si sono distribuiti bene. La crema deve essere liscia, vellutata, senza grumi.

Passa la crema attraverso un colino a maglia fine sopra una ciotola, per essere sicura che sia perfettamente liscia. Questo è il segreto per un bonet senza granelli, liscio come la seta.

Prendi gli stampini con il caramello solidificato e versa delicatamente la crema dentro, fino a quasi riempirli. Dai qualche colpetto per far uscire le bolle d'aria.

Metti gli stampini in una teglia, versa acqua bollente nella teccia fino a metà altezza degli stampini. Copri con un foglio di alluminio. Inforna a 160 gradi per circa 50 minuti. Il bonet è pronto quando è fermo ma ancora tremolante al centro.

Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi metti in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Prima di servire, passa una lama sottile attorno al bordo, capovolgi il bonet su un piatto da portata e lascialo scivolare fuori con il suo bel caramello che cola. Se vuoi, decora con una spruzzatina di amaretto. Buon appetito, amore mio!