Costo
€—
—
Tempo65 min
Porzioni12
DifficoltàMedia
Cottura25m
Queste crostatine sono un'esperienza di pasticceria raffinata, dove la friabilità di una frolla profumata alla vaniglia incontra la setosità di una namelaka fondente. Il... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
contrasto tra la crema al cioccolato, intensa e vellutata, e l'acidità brillante della confettura di lamponi crea un equilibrio perfetto, arricchito dalla croccantezza delle nocciole e dalla freschezza del ribes.
Ingredienti e consistenze
La namelaka, una crema al cioccolato di origine francese, si distingue per la sua texture incredibilmente liscia e montabile, ottenuta grazie all'emulsione di cioccolato, panna e latte. La frolla, preparata con burro freddo e vaniglia in semi, garantisce una base fragrante che si sbriciola delicatamente al primo morso.
Quando gustarla
Ideali per un dessert elegante o un tea party, queste monoporzioni uniscono la precisione della tecnica alla generosità dei sapori. La preparazione in due fasi, con i tempi di riposo necessari, regala un risultato professionale e di grande impatto visivo.
Crostatine con namelaka fondente
Costo
€—
Prep
40m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureTempi lunghi
Il carattere del piatto
Queste crostatine sono un'esperienza di pasticceria raffinata, dove la friabilità di una frolla profumata alla vaniglia incontra la setosità di una namelaka fondente. Il contrasto tra la crema al cioccolato, intensa e vellutata, e l'acidità brillante della confettura di lamponi crea un equilibrio perfetto, arricchito dalla croccantezza delle nocciole e dalla freschezza del ribes.
Ingredienti e consistenze
La namelaka, una crema al cioccolato di origine francese, si distingue per la sua texture incredibilmente liscia e montabile, ottenuta grazie all'emulsione di cioccolato, panna e latte. La frolla, preparata con burro freddo e vaniglia in semi, garantisce una base fragrante che si sbriciola delicatamente al primo morso.
Quando gustarla
Ideali per un dessert elegante o un tea party, queste monoporzioni uniscono la precisione della tecnica alla generosità dei sapori. La preparazione in due fasi, con i tempi di riposo necessari, regala un risultato professionale e di grande impatto visivo.
Preparazione
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Ingredienti
12
In uso
Latte Intero
90GR
Baccello Di Vaniglia
1
Cioccolato fondente
140GR
Panna Fresca Liquida
210GR
Glucosio
10GR
Gelatina In Fogli
2GR
Baccello Di Vaniglia Privato Dei Semi (Facoltativo)
1
Da utilizzare
Confettura Di Lamponi
200GR
Farina 00
250GR
Burro (Freddo Di Frigo)
130GR
Nocciole
Q.B
Ribes Rosso (Dai Peso)
50
Cacao Amaro In Polvere
Q.B
Menta
Q.B
Zucchero A Velo
100GR
Sale Fino
1GR
Uova ( 1 Medio)
1pz
Preparare la namelaka
Tritare finemente il cioccolato fondente 140 GR e trasferirlo in un contenitore alto e stretto.
Mettere la in ammollo in acqua fredda.
In un pentolino, unire il , il e il .
Ingredienti da usare adesso
7Latte Intero
90GR
Baccello Di Vaniglia
1
Cioccolato fondente
140GR
Panna Fresca Liquida
210GR
Glucosio
10GR
Gelatina In Fogli
2GR
Baccello Di Vaniglia Privato Dei Semi (Facoltativo)
1
Passaggi
1
Preparare la namelaka2
Emulsionare la crema3
Far riposare la namelaka4
Preparare l'impasto della frolla5
Far riposare la frolla6
Stendere e formare le crostatine7
Cuocere le crostatine8
Farcire e decorare