Metti le patate sbucciate e tagliate a pezzi nel cestello. Aggiungi 500 ml di acqua nella ciotola, sistema il cestello e cuoci a vapore per 25 minuti, finché le patate sono tenere come un cuscino. Poi lasciale scolare bene, devono essere asciutte.

Trasferisci le patate cotte nella ciotola. Con la pala, schiacciale per 30 secondi a velocità 4, finché diventano una purea rustica, non troppo liscia. Poi metti da parte in una ciotola grande.

Nella ciotola pulita, metti l'aglio, un filo d'olio e il rosmarino. Tritali per 5 secondi a velocità 7, finché profumano. Aggiungi gli spinaci e il prosciutto tagliato a listarelle. Cuoci per 5 minuti a 100° con la pala a velocità 1, finché gli spinaci si ammorbidiscono e perdono l'acqua. Scola bene il liquido in eccesso.

Nella ciotola grande con le patate, aggiungi il composto di spinaci e prosciutto, il caciocavallo tagliato a cubetti, il grana grattugiato, i tuorli, il burro a fiocchetti, sale e pepe. Mescola a mano con amore, come se accarezzassi un gattino, finché tutto si abbraccia in una massa omogenea e cremosa.

Imburra bene una teglia da forno. Versa il composto e distribuiscilo con le mani bagnate, formando una bella torta alta e compatta, come una nuvola di patate. Spennella la superficie con un po' d'olio e spolvera con altro grana grattugiato, per una crosticina dorata.

Inforna la tua torta a 200 gradi per 35-40 minuti, finché la superficie è croccante e dorata come il sole, e il formaggio fila quando la tagli. Se vedi che si colora troppo, copri con carta d'alluminio.

Togli dal forno e lascia riposare per almeno 10 minuti, così si assesta e non si spappola. Servila tiepida, quando il formaggio ancora canta e si allunga dal taglio. Ogni fetta sarà un abbraccio di sapori.