Costo
€—
—
Tempo80 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Cottura60m
Un primo piatto di mare che unisce la ricchezza di una bisque profumata alla freschezza della tartare di scampi. La pasta, cotta direttamente nel fumetto di crostacei, si... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
avvolge in una cremosità intensa, mentre il contrasto tra i pezzetti di scampo saltati e la quenelle cruda regala un'esperienza sensoriale completa, tra caldo e fresco, morbido e delicato.
Ingredienti e consistenze
La bisque, ottenuta dalla lunga cottura di teste e carapaci, concentra tutto il sapore del mare, diventando la base perfetta per legare gli spaghetti. Gli scampi, divisi tra una parte a cubetti e una battuta a coltello, offrono due consistenze diverse che si armonizzano nel piatto finale.
Quando gustarla
Ideale per una cena importante o un pranzo di festa, questa ricetta valorizza il prodotto fresco con una tecnica che ne esalta ogni sfumatura. La preparazione richiede attenzione nella pulitura, ma il risultato è un piatto elegante e memorabile.
Spaghetti con scampi e bisque
Costo
€—
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Un primo piatto di mare che unisce la ricchezza di una bisque profumata alla freschezza della tartare di scampi. La pasta, cotta direttamente nel fumetto di crostacei, si avvolge in una cremosità intensa, mentre il contrasto tra i pezzetti di scampo saltati e la quenelle cruda regala un'esperienza sensoriale completa, tra caldo e fresco, morbido e delicato.
Ingredienti e consistenze
La bisque, ottenuta dalla lunga cottura di teste e carapaci, concentra tutto il sapore del mare, diventando la base perfetta per legare gli spaghetti. Gli scampi, divisi tra una parte a cubetti e una battuta a coltello, offrono due consistenze diverse che si armonizzano nel piatto finale.
Quando gustarla
Ideale per una cena importante o un pranzo di festa, questa ricetta valorizza il prodotto fresco con una tecnica che ne esalta ogni sfumatura. La preparazione richiede attenzione nella pulitura, ma il risultato è un piatto elegante e memorabile.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
4
In uso
Scampi
10
Da utilizzare
Pepe Nero
Q.B
Acqua
3L
Spaghetti
320GR
Ghiaccio
Q.B
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Sale Fino
Q.B
Pulizia scampi
Staccate le teste degli scampi q.b, eliminate gli occhi e raccoglietele in una ciotola.
Tagliate la corazza lateralmente con una forbice, estraete la polpa e raccogliete tutti gli scarti (teste e carapaci) insieme.
Incidete ogni sul dorso per rimuovere il filamento intestinale.
Ingredienti da usare adesso
1Scampi
10
Passaggi
1
Pulizia scampi2
Preparazione scampi3
Preparazione bisque4
Completamento bisque5
Cottura pasta6
Finitura piatto7
Impiattamento