Costo
€—
—
Tempo285 min
Porzioni8
DifficoltàMedia
Cottura45m
Lo zelten è un dolce natalizio della tradizione sudtirolese, un impasto ricco e speziato che racchiude in sé l’essenza dell’Avvento. La sua consistenza è morbida e compatta,... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
punteggiata da frutta secca e canditi che regalano un piacevole contrasto tra dolce e aromatico. Il profumo di cannella, noce moscata e rum si sprigiona al taglio, anticipando un sapore intenso e profondamente legato alla ritualità del periodo.
Ingredienti e consistenze
I fichi secchi e l’uvetta, ammorbiditi nel rum, donano una base umida e dolce, mentre le noci, le mandorle e i pinoli aggiungono croccantezza e un retrogusto tostato. Le spezie – cannella, chiodi di garofano, anice e cumino – si fondono in un equilibrio sapiente, senza mai sopraffarsi, creando un’esperienza sensoriale complessa e avvolgente.
Quando gustarla
Preparato con anticipo e lasciato maturare per almeno dieci giorni, lo zelten si conserva a lungo, diventando un regalo autentico o il dolce ideale da portare in tavola durante le feste. Perfetto da accompagnare a un vino passito o a un tè speziato, è una ricetta che richiede pazienza ma ripaga con un risultato di grande carattere.
Zelten tradizionale sudtirolese
Costo
€—
Prep
240m
Cottura
Presentazione
NataleVegetarianoDieta senza verdureTempi lunghi
Il carattere del piatto
Lo zelten è un dolce natalizio della tradizione sudtirolese, un impasto ricco e speziato che racchiude in sé l’essenza dell’Avvento. La sua consistenza è morbida e compatta, punteggiata da frutta secca e canditi che regalano un piacevole contrasto tra dolce e aromatico. Il profumo di cannella, noce moscata e rum si sprigiona al taglio, anticipando un sapore intenso e profondamente legato alla ritualità del periodo.
Ingredienti e consistenze
I fichi secchi e l’uvetta, ammorbiditi nel rum, donano una base umida e dolce, mentre le noci, le mandorle e i pinoli aggiungono croccantezza e un retrogusto tostato. Le spezie – cannella, chiodi di garofano, anice e cumino – si fondono in un equilibrio sapiente, senza mai sopraffarsi, creando un’esperienza sensoriale complessa e avvolgente.
Quando gustarla
Preparato con anticipo e lasciato maturare per almeno dieci giorni, lo zelten si conserva a lungo, diventando un regalo autentico o il dolce ideale da portare in tavola durante le feste. Perfetto da accompagnare a un vino passito o a un tè speziato, è una ricetta che richiede pazienza ma ripaga con un risultato di grande carattere.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
8
In uso
Farina 00
150GR
Fichi Secchi Piuttosto Morbidi
500GR
Uvetta Tipo Malaga ( Acini Grandi, Chiari E Senza Semi)
120GR
Arancia Candita
60GR
Rum 2 BicchieriniQ.B.
Cannella In Polvere Raso
5GR
Noce Moscata In Polvere
5GR
Anice In Polvere Raso
5GR
Cumino In Polvere
5GR
Mix Di Frutta Secca/essiccata (Noci, Mandorle, Pinoli)
Q.B
Frutta Candita (Arance, Limoni, Cedro, Ciliegie)
Q.B
Uva Sultanina
250GR
Farina Di Segale
100GR
Da utilizzare
Miele (O Sciroppo Di Zucchero)
Q.B
Pinoli
120GR
Mandorle Pelate
120GR
Nocciole Intere Spellate
120GR
Gherigli Di Noci
120GR
Cedro Candito
60GR
Scorza D'arancia Non Trattata
1
Scorza Di Limone Non Trattato
1
Miele Millefiori
70GR
Vino Bianco
50ML
Chiodi Di Garofano Macinati Mezzo CucchiainoQ.B.
Pimento Mezzo CucchiainoQ.B.
Acqua Tiepida
150ML
Lievito Di Birra Fresco
30GR
Miele
5GR
Olio Extravergine D'oliva
20GR
Sale Fino
1GR
Preparazione frutta secca e canditi
Tagliare la frutta candita q.b a cubetti di 1-2 cm.
In una ciotola capiente unire tagliati a listarelle, e tagliata a metà.
Aggiungere il rum, mescolare e lasciare assorbire.
Ingredienti da usare adesso
13Farina 00
150GR
Fichi Secchi Piuttosto Morbidi
500GR
Uvetta Tipo Malaga ( Acini Grandi, Chiari E Senza Semi)
120GR
Arancia Candita
60GR
Rum 2 BicchieriniQ.B.
Cannella In Polvere Raso
5GR
Noce Moscata In Polvere
5GR
Anice In Polvere Raso
5GR
Cumino In Polvere
5GR
Mix Di Frutta Secca/essiccata (Noci, Mandorle, Pinoli)
Q.B
Frutta Candita (Arance, Limoni, Cedro, Ciliegie)
Q.B
Uva Sultanina
250GR
Farina Di Segale
100GR
Passaggi
1
Preparazione frutta secca e canditi2
Scioglimento miele e vino3
Composizione composto di frutta4
Preparazione lievito5
Impasto base lievitato6
Composizione impasto finale7
Formatura e prima spennellatura8
Decorazione e cottura9
Maturazione