Costo
€—
—
Tempo160 min
Porzioni8
DifficoltàMedia
Cottura80m
Questa crostata è un'esperienza di sapori contrastanti e raffinati, dove la dolcezza vellutata della crema alla vaniglia incontra l'intensità agrumata e leggermente amara dei... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
kumquat caramellati. La frolla friabile e sottile fa da base perfetta a questo gioco di consistenze, creando un dolce elegante e memorabile.
Ingredienti e consistenze
I kumquat, piccoli agrumi dalla buccia commestibile, vengono trasformati attraverso una doppia cottura: prima per ammorbidirne il carattere amarognolo, poi per caramellarli in uno sciroppo che ne esalta la nota agrumata e li rende traslucidi e morbidi. La crema, addensata con maizena e arricchita dall'aroma intenso della vaniglia, utilizza proprio lo sciroppo dei kumquat come dolcificante, legando armoniosamente tutti gli elementi.
Quando gustarla
Ideale per concludere una cena importante o per un tea time speciale, questa crostata unisce la tradizione della pasticceria italiana a un tocco di esotismo. La sua preparazione, seppur articolata, regala grande soddisfazione e un risultato di indubbio impatto visivo e gustativo.
Crostata con kumquat caramellati
Costo
€—
Prep
80m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta senza verdureTempi lunghi
Il carattere del piatto
Questa crostata è un'esperienza di sapori contrastanti e raffinati, dove la dolcezza vellutata della crema alla vaniglia incontra l'intensità agrumata e leggermente amara dei kumquat caramellati. La frolla friabile e sottile fa da base perfetta a questo gioco di consistenze, creando un dolce elegante e memorabile.
Ingredienti e consistenze
I kumquat, piccoli agrumi dalla buccia commestibile, vengono trasformati attraverso una doppia cottura: prima per ammorbidirne il carattere amarognolo, poi per caramellarli in uno sciroppo che ne esalta la nota agrumata e li rende traslucidi e morbidi. La crema, addensata con maizena e arricchita dall'aroma intenso della vaniglia, utilizza proprio lo sciroppo dei kumquat come dolcificante, legando armoniosamente tutti gli elementi.
Quando gustarla
Ideale per concludere una cena importante o per un tea time speciale, questa crostata unisce la tradizione della pasticceria italiana a un tocco di esotismo. La sua preparazione, seppur articolata, regala grande soddisfazione e un risultato di indubbio impatto visivo e gustativo.
Preparazione
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Ingredienti
8
In uso
Acqua
360GR
Kumquat
550GR
Da utilizzare
Tuorli
2
Burro (Freddo Di Frigo)
130GR
Baccello Di Vaniglia
1
Panna Fresca Liquida
400GR
Tuorli
6
Amido Di Mais (Maizena)
60GR
Zucchero
350GR
Zucchero A Velo
100GR
Farina 00
250GR
Preparare i kumquat
Lava i kumquat 550 GR.
Porta a bollore abbondante in una pentola, immergi i e fai bollire per 2-3 minuti.
Scolali e ripeti l'operazione di bollitura altre due volte.
Ingredienti da usare adesso
2Acqua
360GR
Kumquat
550GR
Passaggi
1
Preparare i kumquat2
Caramellare i kumquat3
Preparare la frolla4
Stendere e cuocere la base5
Preparare la crema6
Comporre la crostata