Costo
€—
—
Tempo15 min
Porzioni4
DifficoltàFacile
Cottura10m
Un incontro di eleganza rustica e raffinatezza aromatica, dove la generosità del filetto incontra la complessità terrosa del balsamico. Questo piatto promette un viaggio... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
sensoriale che parte dalla succulenza carnosa e si conclude in un abbraccio agrodolce e speziato, perfetta sintesi della cucina che osa senza strafare.
Ingredienti e consistenze
La pancetta croccante, quasi un'armatura sapida, protegge la tenerezza burrosa del medaglione durante la rosolatura, mentre la riduzione di aceto balsamico – addomesticata dalla cannella, dai chiodi di garofano e dalle bacche di ginepro – non è una semplice salsa, ma un concentrato vibrante. È un liquore speziato che accarezza la carne, creando un contrasto audace tra la dolcezza caramellata, le note legnose e la potenza del fondo di cottura.
Quando gustarla
Ideale per una cena importante che vuole impressionare senza sforzi eccessivi, si serve in pochi minuti lasciando l'impressione di un lavoro lungamente curato. L'effetto finale è quello di un piatto robusto ma elegante, dove ogni elemento mantiene la sua identità pur fondendosi in un insieme armonioso e memorabile.
Medaglioni di filetto con salsa balsamica
Costo
€—
Prep
5m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureDieta senza zuccheriLampo
Il carattere del piatto
Un incontro di eleganza rustica e raffinatezza aromatica, dove la generosità del filetto incontra la complessità terrosa del balsamico. Questo piatto promette un viaggio sensoriale che parte dalla succulenza carnosa e si conclude in un abbraccio agrodolce e speziato, perfetta sintesi della cucina che osa senza strafare.
Ingredienti e consistenze
La pancetta croccante, quasi un'armatura sapida, protegge la tenerezza burrosa del medaglione durante la rosolatura, mentre la riduzione di aceto balsamico – addomesticata dalla cannella, dai chiodi di garofano e dalle bacche di ginepro – non è una semplice salsa, ma un concentrato vibrante. È un liquore speziato che accarezza la carne, creando un contrasto audace tra la dolcezza caramellata, le note legnose e la potenza del fondo di cottura.
Quando gustarla
Ideale per una cena importante che vuole impressionare senza sforzi eccessivi, si serve in pochi minuti lasciando l'impressione di un lavoro lungamente curato. L'effetto finale è quello di un piatto robusto ma elegante, dove ogni elemento mantiene la sua identità pur fondendosi in un insieme armonioso e memorabile.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Rosmarino
Q.B
Pancetta (Tesa)
8Fette
Manzo
800GR
Da utilizzare
Burro
50GR
Cannella In Stecche
1
Chiodi Di Garofano
4
Ginepro 3 BaccheQ.B.
Aceto Balsamico
250ML
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Preparazione dei medaglioni
Taglia il filetto in 4 medaglioni da circa 200 g ciascuno.
Avvolgi ogni medaglione con 2 fette di e legali con lo spago da cucina.
Inserisci qualche ago di tra la e la carne.
Ingredienti da usare adesso
3Rosmarino
Q.B
Pancetta (Tesa)
8Fette
Manzo
800GR
Passaggi
1
Preparazione dei medaglioni2
Rosolatura3
Preparazione della salsa4
Finitura e servizio