Costo
€—
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Tempo30 min
Porzioni4
DifficoltàFacile
Cottura0m
Il pesto alla genovese non è una semplice salsa, ma un'emulsione viva che racchiude l'anima della Liguria in ogni cucchiaio. Un'esplosione di freschezza erbacea che danza tra... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
la cremosità dei formaggi stagionati e la punta vibrante dell'aglio, promettendo un viaggio sensoriale dove ogni ingrediente canta la sua parte in perfetto equilibrio. È l'essenza del basilico catturata al suo apice, trasformata in un condimento che eleva la semplicità a arte.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti magistrali: la dolcezza burrosa dei pinoli si fonde con la sapidità minerale del Fiore Sardo, mentre l'olio extravergine ligure, fruttato e leggermente amaro, avvolge tutto in un abbraccio setoso. L'aglio di Vessalico, più aromatico che invasivo, e le foglie di basilico Genovese DOP, lavorate a freddo, rilasciano note di menta e liquirizia che sfuggono alle preparazioni industriali.
Quando gustarla
Perfetto per condire trenette o trofie al dente, questo pesto è il segreto per una cena estiva che sa di mare e di terra, capace di portare in tavola, in un attimo, tutta la luminosità di un pranzo in una trattoria di Portofino. Il suo carattere deciso ma armonioso lo rende anche un condimento audace per bruschette o un tocco finale sorprendente su pesce bianco alla griglia.
Pesto alla genovese tradizionale
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
VegetarianoDieta mediterraneaDieta senza verdureDieta senza zuccheriVeloce
Il carattere del piatto
Il pesto alla genovese non è una semplice salsa, ma un'emulsione viva che racchiude l'anima della Liguria in ogni cucchiaio. Un'esplosione di freschezza erbacea che danza tra la cremosità dei formaggi stagionati e la punta vibrante dell'aglio, promettendo un viaggio sensoriale dove ogni ingrediente canta la sua parte in perfetto equilibrio. È l'essenza del basilico catturata al suo apice, trasformata in un condimento che eleva la semplicità a arte.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti magistrali: la dolcezza burrosa dei pinoli si fonde con la sapidità minerale del Fiore Sardo, mentre l'olio extravergine ligure, fruttato e leggermente amaro, avvolge tutto in un abbraccio setoso. L'aglio di Vessalico, più aromatico che invasivo, e le foglie di basilico Genovese DOP, lavorate a freddo, rilasciano note di menta e liquirizia che sfuggono alle preparazioni industriali.
Quando gustarla
Perfetto per condire trenette o trofie al dente, questo pesto è il segreto per una cena estiva che sa di mare e di terra, capace di portare in tavola, in un attimo, tutta la luminosità di un pranzo in una trattoria di Portofino. Il suo carattere deciso ma armonioso lo rende anche un condimento audace per bruschette o un tocco finale sorprendente su pesce bianco alla griglia.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Basilico Genovese Dop
70GR
Da utilizzare
Parmigiano Reggiano Dop (Stravecchio)
50GR
Pecorino Sardo (Fiore Sardo)
30GR
Pinoli
30GR
Aglio (Di Vessalico)2 spicchi
10Gr
Sale Grosso (Marino)
3GR
Olio Extravergine D'oliva Ligure Dop
70GR
Preparazione basilico
Staccare le foglie di basilico 70 GR dai rametti.
Sciacquare rapidamente sotto acqua fredda e asciugare tamponando con un canovaccio.
Ingredienti da usare adesso
1Basilico Genovese Dop
70GR
Passaggi
1
Preparazione basilico2
Tritatura aglio e pinoli3
Incorporamento basilico4
Aggiunta formaggi5
Emulsione con olio