Costo
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Tempo134 min
Porzioni10
DifficoltĂ Difficile
Calorie3921 kcal
Un panettone che sfida la tradizione con eleganza, dove la morbidezza avvolgente incontra note fruttate e cremose. La promessa è quella di un lievitato che non si limita a... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
essere dolce, ma costruisce un'esperienza stratificata, equilibrata tra la ricchezza del burro e la freschezza aromatica della frutta. La pera Williams candita, regina di questa interpretazione, non è un semplice intruso: si fonde con maestria, rilasciando delicate note mielate che tagliano la dolcezza rotonda del cioccolato al latte.
Ingredienti e consistenze
I tuorli intensi e il lievito madre triplo-rinfrescato garantiscono una mollica soffice e irregolare, umida e persistente, che trattiene il profumo di lunga lievitazione. Perfetto per concludere un pranzo importante con un tocco di modernità , o per trasformare la pausa caffè in un momento di puro piacere, questo panettone lascia in bocca un ricordo lungo e speziato, lontano dall'ovvio.
Panettone con pere e cioccolato
Costo
âŹâ
Prep
80m
Cottura
Presentazione
NataleVegetarianoDieta senza verdureTempi lunghiVigilia di Natale
Il carattere del piatto
Un panettone che sfida la tradizione con eleganza, dove la morbidezza avvolgente incontra note fruttate e cremose. La promessa è quella di un lievitato che non si limita a essere dolce, ma costruisce un'esperienza stratificata, equilibrata tra la ricchezza del burro e la freschezza aromatica della frutta. La pera Williams candita, regina di questa interpretazione, non è un semplice intruso: si fonde con maestria, rilasciando delicate note mielate che tagliano la dolcezza rotonda del cioccolato al latte.
Ingredienti e consistenze
I tuorli intensi e il lievito madre triplo-rinfrescato garantiscono una mollica soffice e irregolare, umida e persistente, che trattiene il profumo di lunga lievitazione. Perfetto per concludere un pranzo importante con un tocco di modernità , o per trasformare la pausa caffè in un momento di puro piacere, questo panettone lascia in bocca un ricordo lungo e speziato, lontano dall'ovvio.
Preparazione
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Ingredienti
10
In uso
Lievito Madre (Rinfrescato 3 Volte, Ogni 3 Ore)
50GR
Miele
20GR
Acqua
30GR
Acqua (A 24°)
100g
Zucchero
60GR
Sale Fino
4GR
Farina 0 Forte (15 G Di Proteine)
200GR
Farina 0 Forte (15 G Di Proteine)
80GR
Da utilizzare
Burro (Morbido)
70GR
Tuorli ( 3 Piccoli, A Pasta Gialla)
50GR
Pera Candita Williams
110GR
Burro (Morbido)
110GR
Cioccolato al latte
110GR
Pasta Di Arance
20GR
Baccello Di Vaniglia (La Polpa)
1Â
Malto (In Pasta)
2GR
Burro
Q.B
Primo impasto
In una ciotola, mescola 80 GR farina, 60 GR zucchero e 100 g acqua a 24°C.
Impasta per 2 minuti.
Aggiungi 50 GR e impasta per 5-6 minuti fino a ottenere un composto liscio.
Ingredienti da usare adesso
8Lievito Madre (Rinfrescato 3 Volte, Ogni 3 Ore)
50GR
Miele
20GR
Acqua
30GR
Acqua (A 24°)
100g
Zucchero
60GR
Sale Fino
4GR
Farina 0 Forte (15 G Di Proteine)
200GR
Farina 0 Forte (15 G Di Proteine)
80GR
Passaggi
1
Primo impasto2
Aggiunta tuorli e burro3
Lievitazione primo impasto4
Secondo impasto e emulsione5
Incorporazione emulsione e burro6
Aggiunta cioccolato e pere7
Riposo e formatura