Costo
€—
—
Tempo80 min
Porzioni10
DifficoltàMedia
Calorie5221 kcal
Una torta che trasforma l'umile ricotta in un'esperienza di eleganza rustica, dove la dolcezza delicata del formaggio incontra la succosa profondità delle pere cotte. È un... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
equilibrio perfetto tra la ricchezza burrosa della base di nocciole e la freschezza leggermente acidula della farcitura, una promessa di comfort raffinato che parla di autunno e di tradizione rivisitata con cura. La doppia consistenza è il suo trionfo: il croccante friabile dei dischi di pasta di nocciole cede il passo alla cremosità vellutata della ricotta, punteggiata dai morbidi cubetti di pera che si sono caramellati leggermente in padella.
Ingredienti e consistenze
La vaniglia, discreta ma presente, lega gli aromi, mentre la granella finale aggiunge una nota tostata e una piacevole irregolarità tattile. Ideale per concludere un pranzo domenicale in famiglia o per impreziosire una tavola con ospiti, questa torta si offre come un dolce dall'aspetto rustico ma dalla composizione attentamente studiata, capace di lasciare un ricordo persistente di dolcezza complessa e appagante.
Torta ricotta e pere con base
Costo
€—
Prep
50m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureTempi lunghi
Il carattere del piatto
Una torta che trasforma l'umile ricotta in un'esperienza di eleganza rustica, dove la dolcezza delicata del formaggio incontra la succosa profondità delle pere cotte. È un equilibrio perfetto tra la ricchezza burrosa della base di nocciole e la freschezza leggermente acidula della farcitura, una promessa di comfort raffinato che parla di autunno e di tradizione rivisitata con cura. La doppia consistenza è il suo trionfo: il croccante friabile dei dischi di pasta di nocciole cede il passo alla cremosità vellutata della ricotta, punteggiata dai morbidi cubetti di pera che si sono caramellati leggermente in padella.
Ingredienti e consistenze
La vaniglia, discreta ma presente, lega gli aromi, mentre la granella finale aggiunge una nota tostata e una piacevole irregolarità tattile. Ideale per concludere un pranzo domenicale in famiglia o per impreziosire una tavola con ospiti, questa torta si offre come un dolce dall'aspetto rustico ma dalla composizione attentamente studiata, capace di lasciare un ricordo persistente di dolcezza complessa e appagante.
Preparazione
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Ingredienti
10
In uso
Zucchero A Velo Per Decorare
Q.B
Uova ( 3 Grandi)
3pz
Burro
80GR
Baccello Di Vaniglia Un TerzoQ.B.
Amido Di Mais (Maizena)
10GR
Baccello Di Vaniglia (Solo La Bacca)
1
Miele Di Acacia
30GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Zucchero
100GR
Zucchero
50GR
Zucchero
70GR
Zucchero
90GR
Zucchero
20GR
Da utilizzare
Farina 00
50GR
Granella Di Nocciole
Q.B
Pere Abate (Oppure Le Pennate Di Agerola)
350GR
Succo Di Limone
20GR
Distillato Di Pere
20GR
Distillato Di Pere
10GR
Rum 70%
10GR
Ricotta Di Bufala Freschissima
200GR
Ricotta Vaccina Freschissima
200GR
Panna Fresca Liquida Fredda Di Frigo ( 4°)
130GR
Gelatina In Fogli
10GR
Pere Abate Piccola
1
Acqua
60GR
Acqua
100GR
Farina Di Nocciole Di Giffoni
140GR
Preparazione base nocciole
Sciogli il burro 80 GR a fuoco basso e lascia intiepidire.
Monta , e semi di in planetaria a velocità media per 10 minuti fino a ottenere composto chiaro e spumoso.
Ingredienti da usare adesso
13Zucchero A Velo Per Decorare
Q.B
Uova ( 3 Grandi)
3pz
Burro
80GR
Baccello Di Vaniglia Un TerzoQ.B.
Amido Di Mais (Maizena)
10GR
Baccello Di Vaniglia (Solo La Bacca)
1
Miele Di Acacia
30GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Zucchero
100GR
Zucchero
50GR
Zucchero
70GR
Zucchero
90GR
Zucchero
20GR
Passaggi
1
Preparazione base nocciole2
Formatura e cottura basi3
Preparazione pere cotte4
Sciroppo di pere5
Crema di ricotta6
Composizione torta