Costo
€—
—
Tempo210 min
Porzioni6
DifficoltàMedia
Calorie478 kcal
Un dialogo di mare e orto che si risolve in un assolo di freschezza: la tartare di pomodoro con ostriche gelée è un manifesto di eleganza liquida, dove la generosità estiva... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
incontra la profondità marina in un gioco di trasparenze e consistenze. Promette un'esperienza che pulsa tra il carnale e l'aereo, un antipasto che non introduce ma già completa un percorso di sapori.
Ingredienti e consistenze
La doppia consistenza del pomodoro – da una parte la polpa sminuzzata che trattiene il sole, dall'altra la gelée di ostriche e vermouth che scioglie in bocca un'onda salmastra – crea un contrasto magistrale. Il pepe rosa e il finocchietto selvatico non sono semplici note aromatiche, ma interruzioni tattili e pungenti che risvegliano il palato, mentre il miele di acacia stempera l'acido del balsamico in un sussurro dolce.
Quando gustarla
Perfetta per inaugurare una cena importante, questa creazione esige solo un pane croccante come complice e un calice di vino bianco dalla mineralità pronunciata. L'effetto finale è quello di un quadro impressionista: nitido nei dettagli, ma capace di lasciare un ricordo sfumato e persistente.
Tartare di pomodoro con ostriche gelée
Costo
€—
Prep
60m
Cottura
Presentazione
Tempi lunghi
Il carattere del piatto
Un dialogo di mare e orto che si risolve in un assolo di freschezza: la tartare di pomodoro con ostriche gelée è un manifesto di eleganza liquida, dove la generosità estiva incontra la profondità marina in un gioco di trasparenze e consistenze. Promette un'esperienza che pulsa tra il carnale e l'aereo, un antipasto che non introduce ma già completa un percorso di sapori.
Ingredienti e consistenze
La doppia consistenza del pomodoro – da una parte la polpa sminuzzata che trattiene il sole, dall'altra la gelée di ostriche e vermouth che scioglie in bocca un'onda salmastra – crea un contrasto magistrale. Il pepe rosa e il finocchietto selvatico non sono semplici note aromatiche, ma interruzioni tattili e pungenti che risvegliano il palato, mentre il miele di acacia stempera l'acido del balsamico in un sussurro dolce.
Quando gustarla
Perfetta per inaugurare una cena importante, questa creazione esige solo un pane croccante come complice e un calice di vino bianco dalla mineralità pronunciata. L'effetto finale è quello di un quadro impressionista: nitido nei dettagli, ma capace di lasciare un ricordo sfumato e persistente.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
6
In uso
Pomodorino
100GR
Burro
5GR
Miele Di Acacia
20GR
Timo
Q.B
Maggiorana
Q.B
Fior Di Sale
Q.B
Capperi Sotto Sale
10GR
Aceto Balsamico
20GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Da utilizzare
Cipollotto Fresco
30GR
Pomodori Riccio Di Parma
150GR
Ostriche Calibro 2
10
Vermouth Bianco
60GR
Gelatina In Fogli
10GR
Finocchietto Selvatico
Q.B
Tabasco® Verde
Q.B
Pepe Rosa In Grani
Q.B
Preparazione pomodorini confit
Versa i pomodorini 100 GR interi in una teglia.
Condisci con , , , e q.b Aromatizza con q.b e q.b
Ingredienti da usare adesso
9Pomodorino
100GR
Burro
5GR
Miele Di Acacia
20GR
Timo
Q.B
Maggiorana
Q.B
Fior Di Sale
Q.B
Capperi Sotto Sale
10GR
Aceto Balsamico
20GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Passaggi
1
Preparazione pomodorini confit2
Preparazione ostriche e gelatina3
Preparazione liquido gelatina4
Composizione e riposo gelatina5
Preparazione tartare di pomodoro6
Composizione tartare7
Impiattamento