Costo
€—
—
Tempo45 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie1892 kcal
Il Lingotto di Trota Salmonata è un'interpretazione contemporanea che trasforma un ingrediente classico in un'esperienza di gusto raffinata e sorprendente. Promette un viaggio... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
sensoriale dove la delicatezza naturale del pesce incontra la profondità dell'affumicatura e la brillantezza di un'acido fruttato, racchiuso in una forma scultorea che anticipa la cura artigianale. Un piatto che parla di tecnica e rispetto per la materia prima, elevando la trota a protagonista di una narrazione gastronomica complessa e appagante.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti magistralmente bilanciati: la carne soda e dolce della trota, addolcita dalla marinatura e avvolta dal vapore leggero del faggio, dialoga con la croccantezza sottile della polvere di pane al carbone, mentre la gelatina di aceto di lamponi interviene con una nota vibrante che pulisce il palato. Ogni elemento, dall'aromaticità delle erbe all'eleganza ammandorlata dell'aglio, contribuisce a un insieme armonioso dove nessuna sensazione prevale, ma tutte si fondono.
Quando gustarla
Perfetto per inaugurare una cena importante o come centro tavola di un aperitivo d'autore, questo lingotto non è solo una portata, ma un'istallazione commestibile. La decorazione con fiori eduli completa l'opera con un tocco di colore e una leggera freschezza erbacea, trasformando il momento del servizio in un vero colpo d'occhio.
Lingotto di trota salmonata
Costo
€—
Prep
40m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Il Lingotto di Trota Salmonata è un'interpretazione contemporanea che trasforma un ingrediente classico in un'esperienza di gusto raffinata e sorprendente. Promette un viaggio sensoriale dove la delicatezza naturale del pesce incontra la profondità dell'affumicatura e la brillantezza di un'acido fruttato, racchiuso in una forma scultorea che anticipa la cura artigianale. Un piatto che parla di tecnica e rispetto per la materia prima, elevando la trota a protagonista di una narrazione gastronomica complessa e appagante.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti magistralmente bilanciati: la carne soda e dolce della trota, addolcita dalla marinatura e avvolta dal vapore leggero del faggio, dialoga con la croccantezza sottile della polvere di pane al carbone, mentre la gelatina di aceto di lamponi interviene con una nota vibrante che pulisce il palato. Ogni elemento, dall'aromaticità delle erbe all'eleganza ammandorlata dell'aglio, contribuisce a un insieme armonioso dove nessuna sensazione prevale, ma tutte si fondono.
Quando gustarla
Perfetto per inaugurare una cena importante o come centro tavola di un aperitivo d'autore, questo lingotto non è solo una portata, ma un'istallazione commestibile. La decorazione con fiori eduli completa l'opera con un tocco di colore e una leggera freschezza erbacea, trasformando il momento del servizio in un vero colpo d'occhio.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Trota Salmonata
700GR
Sale Grosso
120GR
Zucchero
80GR
Zucchero
30GR
Da utilizzare
Aglio3 spicchi
15Gr
Aceto Balsamico
70GR
Segatura Di Faggio
200GR
Aceto Di Lamponi
50GR
Alloro
3GR
Salvia
5GR
Rosmarino
10GR
Fiori Eduli
Q.B
Agar Agar
0,5GR
Pancarrè
50GR
Carbone Vegetale
2GR
Marinatura del pesce
In una ciotola, mescola 30 GR zucchero e 120 GR sale grosso.
Distribuisci il composto uniformemente sul filetto di con la pelle.
Copri con pellicola e riponi in frigorifero per 6 ore.
Ingredienti da usare adesso
4Trota Salmonata
700GR
Sale Grosso
120GR
Zucchero
80GR
Zucchero
30GR
Passaggi
1
Marinatura del pesce2
Preparazione polvere di pane nero3
Risciacquo e asciugatura4
Preparazione base affumicatura5
Affumicatura a freddo6
Rifilatura e sfilettatura7
Formatura del lingotto8
Preparazione gelatina9
Composizione e decorazione