Costo
€—
—
Tempo50 min
Porzioni8
DifficoltàMedia
Calorie2768 kcal
Un antipasto che seduce con la sua eleganza discreta, il Tronchetto salato con mousse di salmone è una promessa di raffinatezza che si scioglie in bocca. Un gioco di... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
consistenze cremose e delicate, racchiuse in una forma compatta, anticipa un'esperienza gustativa dove il lusso si fa accessibile e sorprendentemente armonioso.
Ingredienti e consistenze
La mousse, vellutata e fresca, nasce dall'incontro tra il salmone affumicato, dal carattere deciso e marino, e la robiola, che ne ammorbidisce il profilo con la sua nota lattica e leggermente acidula. Contro questa cremosità, gli asparagi lessati offrono una piacevole resistenza croccante e un tocco erbaceo, mentre le mazzancolle, succose e dolci, completano il quadro con la loro presenza delicata. L'erba cipollina fresca punteggia il tutto con un lieve, fresco richiamo primaverile. Perfetto per un buffet o un aperitivo raffinato, questo tronchetto si presenta come una soluzione di grande impatto visivo, facile da servire e tagliare a fette, rivelando al suo interno il sapiente accostamento degli ingredienti. Un finale che lascia in bocca un ricordo persistente di mare e freschezza.
Tronchetto salato con mousse di salmone
Costo
€—
Prep
40m
Cottura
Presentazione
Dieta senza verdureDieta senza zuccheriMeno di 60 min
Il carattere del piatto
Un antipasto che seduce con la sua eleganza discreta, il Tronchetto salato con mousse di salmone è una promessa di raffinatezza che si scioglie in bocca. Un gioco di consistenze cremose e delicate, racchiuse in una forma compatta, anticipa un'esperienza gustativa dove il lusso si fa accessibile e sorprendentemente armonioso.
Ingredienti e consistenze
La mousse, vellutata e fresca, nasce dall'incontro tra il salmone affumicato, dal carattere deciso e marino, e la robiola, che ne ammorbidisce il profilo con la sua nota lattica e leggermente acidula. Contro questa cremosità, gli asparagi lessati offrono una piacevole resistenza croccante e un tocco erbaceo, mentre le mazzancolle, succose e dolci, completano il quadro con la loro presenza delicata. L'erba cipollina fresca punteggia il tutto con un lieve, fresco richiamo primaverile. Perfetto per un buffet o un aperitivo raffinato, questo tronchetto si presenta come una soluzione di grande impatto visivo, facile da servire e tagliare a fette, rivelando al suo interno il sapiente accostamento degli ingredienti. Un finale che lascia in bocca un ricordo persistente di mare e freschezza.
Preparazione
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Ingredienti
8
In uso
Panna Fresca Liquida
250GR
Asparagi (Punte)
4
Asparagi
6
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Erba Cipollina
Q.B
Pepe Nero
Q.B
Erba Cipollina
10GR
Pancarrè (Senza Crosta)
10Fette
Mazzancolle (Code)
150GR
Salmone Affumicato
200GR
Robiola
300GR
Mazzancolle Code
4
Preparazione asparagi
Pulire gli asparagi q.b, pareggiare il gambo e pelarli.
Legarli con spago da cucina e lessarli in acqua bollente per 5-7 minuti fino a renderli morbidi ma non sfatti.
Scolare e raffreddare rapidamente in acqua e ghiaccio.
Ingredienti da usare adesso
4Panna Fresca Liquida
250GR
Asparagi (Punte)
4
Asparagi
6
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Preparazione asparagi2
Preparazione mazzancolle3
Preparazione mousse di salmone4
Preparazione base di pancarrè5
Assemblaggio tronchetto6
Riposo e sformatura7
Decorazione finale