Costo
€—
—
Tempo280 min
Porzioni6
DifficoltàMedia
Calorie6251 kcal
Il ragù alla napoletana non è un semplice sugo, ma una sinfonia carnosa che si compone lentamente nel calore della cucina, promettendo un abbraccio di sapori profondi e una... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
generosità che trasforma la pasta in un'occasione di festa. È il piatto che racconta la pazienza come virtù culinaria, dove il tempo non cuoce, ma trasforma.
Ingredienti e consistenze
Qui la passata di pomodoro non domina, ma accoglie: fonde il dolce affiorante delle cipolle dorate con la grintosa sapidità della cotenna, mentre le costine di maiale e il biancostato cedono la loro sostanza in un brodo ricco. Il vino rosso evapora lasciando una nota fruttata che taglia la grassezza, e la salsiccia napoletana speziata regala piccoli squarci di carattere in ogni boccone.
Quando gustarla
È il rituale domenicale per eccellenza, da preparare con calma e da servire come piatto unico su una pasta robusta, dove ogni elemento – dalla carne al sugo – diventa protagonista di un pasto che sa di radici e di convivialità autentica.
Ragù alla napoletana tradizionale
Costo
€—
Prep
20m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Il ragù alla napoletana non è un semplice sugo, ma una sinfonia carnosa che si compone lentamente nel calore della cucina, promettendo un abbraccio di sapori profondi e una generosità che trasforma la pasta in un'occasione di festa. È il piatto che racconta la pazienza come virtù culinaria, dove il tempo non cuoce, ma trasforma.
Ingredienti e consistenze
Qui la passata di pomodoro non domina, ma accoglie: fonde il dolce affiorante delle cipolle dorate con la grintosa sapidità della cotenna, mentre le costine di maiale e il biancostato cedono la loro sostanza in un brodo ricco. Il vino rosso evapora lasciando una nota fruttata che taglia la grassezza, e la salsiccia napoletana speziata regala piccoli squarci di carattere in ogni boccone.
Quando gustarla
È il rituale domenicale per eccellenza, da preparare con calma e da servire come piatto unico su una pasta robusta, dove ogni elemento – dalla carne al sugo – diventa protagonista di un pasto che sa di radici e di convivialità autentica.
Preparazione
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Ingredienti
6
In uso
Uvetta
20GR
Pinoli
10GR
Prezzemolo
Q.B
Aglio1 spicchio
5Gr
Da utilizzare
Pepe Nero
Q.B
Passata Di Pomodoro
2L
Salsiccia Napoletana
500GR
Vino Rosso
70GR
Pecorino Romano Dop
30GR
Acqua
2L
Costine Di Maiale
400GR
Cotenna Di Suino
150GR
Biancostato Di Manzo
500GR
Olio Extravergine D'oliva
60GR
Scamone Di Manzo (4 Fette)
400GR
Sale Fino
Q.B
Cipolle Dorate Pulite
300g
Prepara le braciole
Metti sul tagliere l'uvetta 20 GR, i pinoli 10 GR, l'aglio 1 Spicchio sbucciato e privato dell'anima e le foglie di prezzemolo q.b.
Tritali tutto insieme finemente, finché non senti profumare l'.
Ingredienti da usare adesso
4Uvetta
20GR
Pinoli
10GR
Prezzemolo
Q.B
Aglio1 spicchio
5Gr
Passaggi
1
Prepara le braciole2
Trita la cipolla e rosola la carne3
Stufa la cipolla e sfuma4
Aggiungi il pomodoro e la cotenna5
La lunga cottura