Linguine con scampi e cognac

Prendi i tuoi bei scampi q.b e stacca delicatamente la testa da 16 di loro, mettendola da parte.

Con un coltellino, elimina il filo nero dell'intestino che corre lungo il dorso.

Poi, fai due taglietti laterali nella corazza sul ventre e estrai con cura la polpa, come se sfilassi un.

Degli altri scampi, tienili interi ma pulisci sempre l'intestino.

Ora, con tutti gli scarti (teste e corazze), prepariamo un fumetto che profumerà di mare.

In una pentola, scalda un filo d'olio, aggiungi gli scarti, la carota, il sedano e la cipolla, tutti tagliati grossolanamente.

Lasciali insaporire un minuto a fuoco medio, poi sfuma con il vino bianco, senti quel profumo che si sprigiona?

Quando il vino è evaporato, copri con un litro d'acqua, metti il coperchio e lascia sobbollire piano piano per 10 minuti.

Poi filtra tutto con un colino a maglia fine, premi bene per estrarre tutto il sapore, e tieni da parte questo brodo d'oro.