Spaghetti all'acqua pazza con orata

Prendi l'orata 800 GR e desquamala bene sotto l'acqua q.b corrente, usa il dorso di un coltello se non hai l'attrezzo giusto.

Togli tutte le pinne con un coltello affilato.

Fai un taglio sul ventre, togli le interiora e sciacqua per bene.

Poi, con un bel coltello da pesce, fai un taglio obliquo dietro le branchie che vada a incontrare quello sul ventre.

Incidi la schiena seguendo la lisca centrale e stacca il primo filetto.

Fai lo stesso per il secondo.

Metti da parte la testa, la lisca e le pinne per il fumetto, ma scarta le interiora.

Con una pinzetta, togli tutte le lische che trovi.

Taglia i filetti prima a striscioline e poi a cubetti non troppo piccoli, così non si sfaldano.