Costo
€—
—
Tempo190 min
Porzioni4
DifficoltàMedia
Calorie2535 kcal
I rigatoni con la pajata sono un abbraccio di sapori profondi e autentici, dove la rusticità della tradizione romana incontra una complessità che parla direttamente al palato.... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
Questo piatto promette un viaggio sensoriale in cui la pazienza in cottura viene ripagata da un sugo corposo e memorabile, capace di raccontare storie di osterie e domeniche in famiglia. La magia risiede nel contrasto tra la dolcezza caramellata della cipolla bianca soffritta e l'intensità terrosa, quasi metallica, della pajata di vitello, che si scioglie in una passata di pomodoro addolcita dal tempo.
Ingredienti e consistenze
Il vino bianco sfumato non solo deglassa, ma dona una nota acida e fruttata che alleggerisce la ricchezza del fondo di cottura, mentre un tocco di peperoncino in polvere risveglia il tutto con un calore sottile e persistente. Ideale per una cena conviviale che celebra la sostanza, questo primo piatto richiede il suo tempo ma offre in cambio un risultato di straordinaria soddisfazione, dove ogni rigatone cattura e trattiene il sugo, diventando un boccone perfetto di storia e gusto.
Rigatoni con la pajata
Costo
€—
Prep
30m
Cottura
Presentazione
Dieta mediterraneaDieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
I rigatoni con la pajata sono un abbraccio di sapori profondi e autentici, dove la rusticità della tradizione romana incontra una complessità che parla direttamente al palato. Questo piatto promette un viaggio sensoriale in cui la pazienza in cottura viene ripagata da un sugo corposo e memorabile, capace di raccontare storie di osterie e domeniche in famiglia. La magia risiede nel contrasto tra la dolcezza caramellata della cipolla bianca soffritta e l'intensità terrosa, quasi metallica, della pajata di vitello, che si scioglie in una passata di pomodoro addolcita dal tempo.
Ingredienti e consistenze
Il vino bianco sfumato non solo deglassa, ma dona una nota acida e fruttata che alleggerisce la ricchezza del fondo di cottura, mentre un tocco di peperoncino in polvere risveglia il tutto con un calore sottile e persistente. Ideale per una cena conviviale che celebra la sostanza, questo primo piatto richiede il suo tempo ma offre in cambio un risultato di straordinaria soddisfazione, dove ogni rigatone cattura e trattiene il sugo, diventando un boccone perfetto di storia e gusto.
Preparazione
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Ingredienti
4
In uso
Aglio
20GR
Sedano
50GR
Cipolle Bianche
30GR
Olio Extravergine D'oliva
30GR
Da utilizzare
Passata Di Pomodoro
500GR
Rigatoni
320GR
Pajata Di Vitello
500GR
Vino Bianco
200GR
Sale Grosso
10GR
Peperoncino In Polvere
5GR
Prepara il soffritto
Inizia mondando la cipolla 30 GR e incidila prima in verticale e poi in orizzontale, così da ottenere un trito finissimo con la punta del coltello.
Taglia il a listarelle e poi in piccoli pezzettini.
In una casseruola capiente, versa l' e unisci il trito di e .
Aggiungi lo spicchio d' con tutta la sua camicia, cioè con la buccia, e lascia che il soffritto prenda colore e profumo a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando con come se accarezzassi il tegame.
Ingredienti da usare adesso
4Aglio
20GR
Sedano
50GR
Cipolle Bianche
30GR
Olio Extravergine D'oliva
30GR
Passaggi
1
Prepara il soffritto2
Rosola e sfuma la pajata3
Prepara il sugo lungo4
Cuoci la pasta e manteca5
Servi