Zuppa di cozze alla napoletana

Iniziamo con dalla pulizia dei nostri tesori di mare.

Per i gamberi, togli con delicatezza testa e coda, poi con le dita sfila il carapace.

Con la punta di un coltellino, incidigli il dorso e estrai quel filamento scuro, tirandolo piano piano.

Metti da parte i gamberi puliti e passiamo alle cozze.

Sciacquale bene sotto l'acqua fresca corrente, poi con il dorso della lama del coltello gratta via tutte le incrostazioni dal guscio.

Con un movimento deciso, strappa via la barbetta che spunta dalle valve, aiutandoti con un canovaccio se serve.

Sfregale energicamente con una paglietta d'acciaio sotto l'acqua, finché non saranno lucide e pulite.

Mettile da parte.

Prendi le seppie, stacca con delicatezza la testa coi tentacoli dal mantello, lavale bene e togli la penna di cartilagine e la sacca d'inchiostro.

Tagliale a metà per il lungo e poi riducile a listarelle sottili.

Ora il polpo: sciacqualo, asciugalo con cura su uno strofinaccio, poi battilo bene con un batticarne per ammorbidirlo.

Incidi la sacca per togliere occhi e becco, poi lavalo accuratamente dentro e fuori, strofinando via quella patina viscida.

È pronto per la cottura.