Metti nel boccale la cipolla a pezzi. Aziona per 5 secondi a velocità 6, finché non sarà tritata grossolanamente. Raccogli tutto sul fondo con la spatola.

Aggiungi l'olio, i filetti di acciuga e gli spicchi d'aglio. Cuoci per 5 minuti a 100 gradi con la velocità Soft. Sentirai un profumo delizioso che si spande in cucina.

Unisci il cavolo cappuccio a listarelle, l'aceto di vino bianco, il vino bianco e il sale. Cuoci per 50 minuti a 90 gradi con la velocità Soft in senso antiorario. Il cavolo diventerà tenero e assorbirà tutti i sapori.

Aggiungi una generosa macinata di pepe nero e mescola per 30 secondi a velocità Soft in senso antiorario, giusto il tempo di amalgamare l'ultimo tocco di sapore.

Trasferisci i crauti in una ciotola o direttamente nei piatti, aiutandoti con la spatola. Se preferisci un contorno più asciutto, puoi scolare delicatamente il liquido in eccesso prima di servire. Sono pronti per deliziare i tuoi commensali.