Metti il parmigiano a pezzi nel boccale. Aziona per pochi secondi finché non sarà ridotto in una polvere fine, poi mettilo da parte in una ciotolina.

Versa l'acqua nel boccale. Metti le patate a cubetti nel cestello e le foglie di verza lavate e asciugate nel Varoma. Sistema il cestello e poi il Varoma sopra. Cuoci a vapore finché le verdure non saranno tenere.

Togli con delicatezza il Varoma e il cestello. Adagia le foglie di verza su un canovaccio per farle asciugare. Scola l'acqua dal boccale.

Metti nel boccale le patate cotte, un pizzico di sale e metà del parmigiano che avevi messo da parte. Aziona per qualche secondo per amalgamare il tutto e ottenere un purè bello liscio.

Prendi una foglia di verza, metti al centro un cucchiaio di purè, una mozzarellina e qualche cubetto di pancetta. Arrotola bene per formare un pacchetto stretto. Ripeti con tutte le foglie.

Imburra una pirofila e disponi gli involtini uno accanto all'altro. Spolverizza con il parmigiano rimasto, un altro pizzico di sale e aggiungi qualche fiocco di burro (q.b.) in superficie.

Inforna in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 20 minuti, finché non saranno belli dorati e profumati.

Sforna, lascia riposare un minuto e servi subito questi involtini caldi e filanti.