Metti nel boccale le patate a tocchetti e tritale grossolanamente.

Versa le patate tritate in un colino e premi bene con il dorso di un cucchiaio per eliminare l'acqua in eccesso. Poi avvolgile in un canovaccio e strizza con forza.

Rimetti nel boccale asciutto le patate strizzate, aggiungi l'amido di mais, il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il rosmarino (q.b.). Amalgama tutto per pochi secondi.

Prendi porzioni di composto da circa 50 grammi, forma delle palline e appiattiscile su una teglia con carta forno fino a 1 cm di spessore.

Scalda una padella con 1 cm di olio di arachidi (q.b.). Quando è bollente, friggi i rosti 3-4 minuti per lato fino a doratura croccante.

Scola i rosti su carta assorbente e servili caldi. Per una versione al forno: spennella con olio e inforna a 200°C per 15 minuti, girandoli a metà cottura.