Inizia pulendo le mazzancolle: stacca la testa e rimuovi delicatamente il guscio. Poi, prendi 4 lime e tagliali a fettine sottili, non troppo spesse. Tieni da parte gli altri 2 lime per il succo.

Ora infila le mazzancolle sugli spiedini, alternandole con una fettina di lime. Metti 4 mazzancolle per spiedino, così avrai 8 spiedini belli carichi. Sistemali su un piatto e tienili pronti.

Scalda un bel filo d'olio in una padella ampia. Quando l'olio è caldo e friggiola leggermente, adagia gli spiedini. Falli saltare per circa 7 secondi per lato, giusto il tempo che prendano colore. Poi versa il miele e lascia che si caramelli sugli spiedini, rigirandoli con delicatezza per coprirli bene da entrambi i lati.

Togli gli spiedini dalla padella e mettili in una terrina capiente. Spolverizzali subito con i semi di papavero da entrambi i lati, mentre sono ancora caldi e appiccicosi dal miele. Tienili al caldo coperti con un foglio di alluminio.

Nella stessa padella dove hai cotto gli spiedini, c'è tutto il fondo di cottura profumato. Spremi il succo dei 2 lime rimasti e versalo nella padella. Lascialo ridurre per un minuto a fuoco vivace, mescolando per raccogliere i fondi.

In una ciotolina, sciogli l'amido di mais nell'acqua, mescolando bene per evitare grumi. Versa questo composto nella padella insieme al vino bianco. Aggiungi anche lo zucchero semolato e lo zucchero di canna. Mescola con un cucchiaio di legno e porta a leggero bollore, finché la crema non si addensa e diventa lucida e setosa.

Disponi gli spiedini su un piatto da portata bello grande. Versa la crema al lime calda direttamente sopra gli spiedini o in una salsiera a parte. Servi subito, mentre sono fragranti e croccanti!