Metti i gamberi già puliti nel boccale. Aziona a velocità 4 per 3-4 secondi, a scatti, per tritarli grossolanamente. Non frullarli troppo, devono rimanere in pezzetti.

Aggiungi nel boccale l'olio extravergine, il sale, il pepe e le foglie di basilico lavate e asciugate. Aziona a velocità 2 per 10 secondi, in senso antiorario, per amalgamare delicatamente senza sminuzzare ulteriormente i gamberi.

Grattugia la scorza di limone direttamente con una grattugia a mano in una ciotolina separata. Il robot non serve per questo passaggio, la scorza fatta a mano ha più profumo.

Scola e taglia a metà i bocconcini di bufala, asciugandoli bene. Con un cucchiaino, componi i finger mettendo prima la metà di bufala, poi il preparato di gamberi dal boccale e infine una spolverata di scorza di limone.