Costo
€—
—
Tempo190 min
Porzioni12
DifficoltàMedia
Calorie15676 kcal
Gli spitini palermitani sono un inno alla sapienza della rosticceria siciliana, dove l'opulenza si veste di croccantezza dorata. Ogni boccone racchiude la promessa di un... Continua a leggere Mostra meno
Il carattere del piatto
viaggio sensoriale: la morbidezza della brioche che cede al cuore cremoso, il ragù di vitello che parla di lunghe cotture e il profondo abbraccio della besciamella. Non è un semplice antipasto, ma una dichiarazione di carattere, un concentrato di tradizione che seduce con la sua generosità strutturata.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti magistralmente orchestrati: la crosta fragrante della panatura si spezza per rivelare strati distinti ma armoniosi. Il ragù, addensato dal vino rosso e arricchito dal soffritto di sedano, cipolla e carota, offre note terrose e un umami profondo, mentre la besciamella apporta una delicatezza setosa che mitiga senza appesantire. L'olio extravergine, scelto con cura, non solo fonda i sapori ma garantisce quella doratura perfetta, croccante all'esterno e irresistibilmente invitante.
Quando gustarla
Perfetti per inaugurare una cena importante o per trasformare un aperitivo in un evento memorabile, gli spitini conquistano per la loro praticità elegante: preparati in anticipo, attendono solo il momento giusto per tuffarsi nell'olio caldo e diventare l'attrazione indimenticabile del tavolo.
Spitini palermitani
Costo
€—
Prep
100m
Cottura
Presentazione
Dieta senza zuccheriTempi lunghi
Il carattere del piatto
Gli spitini palermitani sono un inno alla sapienza della rosticceria siciliana, dove l'opulenza si veste di croccantezza dorata. Ogni boccone racchiude la promessa di un viaggio sensoriale: la morbidezza della brioche che cede al cuore cremoso, il ragù di vitello che parla di lunghe cotture e il profondo abbraccio della besciamella. Non è un semplice antipasto, ma una dichiarazione di carattere, un concentrato di tradizione che seduce con la sua generosità strutturata.
Ingredienti e consistenze
La magia risiede nei contrasti magistralmente orchestrati: la crosta fragrante della panatura si spezza per rivelare strati distinti ma armoniosi. Il ragù, addensato dal vino rosso e arricchito dal soffritto di sedano, cipolla e carota, offre note terrose e un umami profondo, mentre la besciamella apporta una delicatezza setosa che mitiga senza appesantire. L'olio extravergine, scelto con cura, non solo fonda i sapori ma garantisce quella doratura perfetta, croccante all'esterno e irresistibilmente invitante.
Quando gustarla
Perfetti per inaugurare una cena importante o per trasformare un aperitivo in un evento memorabile, gli spitini conquistano per la loro praticità elegante: preparati in anticipo, attendono solo il momento giusto per tuffarsi nell'olio caldo e diventare l'attrazione indimenticabile del tavolo.
Preparazione
(0 voti)
Ingredienti
12
In uso
Pepe Nero
Q.B
Brodo Vegetale
500GR
Cipolle Media
1
Vitello (Macinato)
300GR
Vino Rosso
50GR
Sedano 1 CostaQ.B.
Carote
1
Concentrato Di Pomodoro (Doppio)
80GR
Pisellini
170GR
Alloro
2GR
Acqua
400GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Olio Di Semi
1L
Sale Fino
Q.B
Da utilizzare
Farina 00
30GR
Farina 00
250GR
Latte Intero
300GR
Burro
30GR
Noce Moscata
Q.B
Brioche (Briochine Rotonde)
10
Pangrattato
250GR
Prepara il brodo e il ragù (giorno prima)
Prepara un bel brodo 500 GR di verdure e tienilo in caldo.
Poi trita finemente , e .
Versa il trito in un tegame con un filo d' e un goccio d', e cuoci a fuoco lentissimo finché non si appassisce e l' quasi evapora.
Aggiungi la carne macinata, sgranala bene e soffriggi per 3 minuti mescolando.
Sfuma con il e, quando è evaporato, unisci il caldo, il , le foglie d' e i .
, e lascia cuocere a fuoco dolce per 60-70 minuti, finché il ragù non è bello stretto e rappreso.
Copri e fai riposare in frigo tutta la notte.
Ingredienti da usare adesso
14Pepe Nero
Q.B
Brodo Vegetale
500GR
Cipolle Media
1
Vitello (Macinato)
300GR
Vino Rosso
50GR
Sedano 1 CostaQ.B.
Carote
1
Concentrato Di Pomodoro (Doppio)
80GR
Pisellini
170GR
Alloro
2GR
Acqua
400GR
Olio Extravergine D'oliva
Q.B
Olio Di Semi
1L
Sale Fino
Q.B
Passaggi
1
Prepara il brodo e il ragù (giorno prima)2
Prepara la besciamella3
Componi gli spitini4
Spennella e impana5
Prepara la pastella e friggi