Metti la farina e le uova nel boccale. Impasta per 2 minuti a velocità Spiga, poi per altri 2 minuti a velocità Impasto. L'impasto deve formare una palla compatta. Se è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d'acqua. Toglilo, formane una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare in frigo per un'ora.

Lava le patate, tagliale a metà e mettile nel cestello. Aggiungi 500 g di acqua nel boccale, sistema il cestello e cuoci per 25 minuti a Varoma, velocità 1. Le patate devono essere tenere. Tienile da parte.

Svuota il boccale, asciugalo. Aggiungi un filo d'olio e gli spicchi d'aglio. Rosola per 3 minuti a 120°C, velocità 1. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e cuoci per 10 minuti a 120°C, velocità 1, con il misurino fuori per far evaporare i liquidi. La salsiccia deve essere ben dorata. Togli l'aglio.

Nel boccale con la salsiccia, aggiungi le patate cotte e pelate, tutte le erbe aromatiche lavate e asciutte (timo, menta, prezzemolo, erba cipollina), una grattugiata di noce moscata e il Grana Padano. Frulla tutto per 30 secondi a velocità 5, poi per altri 30 secondi a velocità 6, fino a ottenere una crema liscia. Assaggia e regola di sale. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

Stendi la pasta a mano con il matterello in due sfoglie sottilissime. Su una, disponi le noci di ripieno. Spennella d'acqua i bordi, copri con la seconda sfoglia, premi e taglia i ravioli. Disponili su un telo infarinato.

Nel boccale pulito, metti il burro e le foglie di salvia. Sciogli per 3 minuti a 90°C, velocità 1. Nel frattempo, cuoci i ravioli in una pentola di acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolali e versali nel boccale con il burro. Manteca per 30 secondi a velocità Antiorario, temperatura spenta. Servi subito.