Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossolani. Metti 1 litro d'acqua nel boccale. Sistema le patate nel cestello e posizionalo sopra il boccale. Cuoci a vapore.

Togli il cestello e scola l'acqua dal boccale. Versa le patate calde nel boccale asciutto. Aggiungi la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impasta brevemente per amalgamare gli ingredienti, ma senza sviluppare troppo il glutine.

Trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata. Lavoralo con le mani solo il necessario per renderlo liscio e omogeneo. Non lavorarlo troppo o gli gnocchi saranno duri.

Segui le istruzioni manuali per formare i cordoncini, tagliare i bocconcini, inserire il cubetto di gorgonzola e dare la forma finale agli gnocchi. Passali sul rigagnocchi e adagiali su un vassoio infarinato.

Metti il burro e le foglie di salvia nel boccale pulito e asciutto. Sciogli e fai soffriggere leggermente per insaporire.

Versa il burro aromatizzato in una padella capiente e tieni da parte. Pulisci il boccale, rimetti 1 litro d'acqua e porta a bollore. Sistema gli gnocchi nel cestello (a strati, senza ammucchiarli) e cuoci a vapore. Quando sono cotti (circa 5 minuti dopo che il vapore è ben attivo), trasferiscili direttamente nella padella con il burro. Aggiungi il Grana Padano grattugiato e un mestolo d'acqua di cottura dal boccale. Saltali in padella a fuoco medio per amalgamare.