Metti nel boccale l'aglio sbucciato, il peperoncino secco e la cipolla mondata e tagliata a pezzi. Aziona per pochi secondi fino a ottenere un trito fine.

Aggiungi l'olio nel boccale. Imposta la temperatura e cuoci per qualche minuto, mescolando, finché il trito non sarà profumato e la cipolla ammorbidita.

Aggiungi il cavolo nero pulito e tagliato a pezzi nel boccale. Mescola e cuoci per altri minuti, finché non appassisce leggermente.

Inserisci i fagioli cannellini (tenendone alcuni da parte) e il brodo vegetale caldo. Sala e pepa. Cuoci a temperatura controllata fino a quando le verdure sono tenere.

Spegni il riscaldamento. Con il frullatore a immersione (o aumentando gradualmente la velocità del robot se compatibile), frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di densità con brodo se necessario.

Svuota il boccale e puliscilo rapidamente. Metti la panna e imposta una temperatura bassa per scaldarla senza farla bollire. Spegni, aggiungi il pecorino grattugiato e mescola con la farfalla fino a scioglierlo completamente.

Questa parte si fa in padella. In una padella, scalda olio e aglio, poi tosta i cubetti di pane con sale e rosmarino fino a doratura. Il robot è in pausa.

Versa la vellutata calda nelle fondine. Guarnisci con i fagioli tenuti da parte, un filo d'olio, la fonduta di pecorino e i crostini croccanti. Servi immediatamente.