Riso alla pilota mantovano
Presentazione
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Il riso alla pilota è un piatto popolare mantovano, deve il suo nome agli operai che erano addetti alla pilatura del riso, chiamati appunto piloti. Un riso asciutto e saporito, arricchito dalla salamella mantovana e dal Grana Padano.
Conservazione
Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione perché il riso potrebbe perdere la giusta consistenza.
Suggerimenti Chef
Per un risultato perfetto, usa un paiolo di rame non stagnato o una pentola dal fondo spesso. La punta della piramide di riso che emerge dall'acqua è un segreto della tradizione per la cottura ideale. Sgrana bene il riso dopo il riposo per renderlo bello soffice.