Metti nel robot le 3 uova, lo yogurt greco e un pizzico generoso di sale. Sbatti con la farfalla a velocità media per un paio di minuti, finché non diventa una crema liscia e spumosa, come se stessi preparando una frittata soffice.

Aggiungi lo skuta al robot e, usando la pala a velocità bassissima, mescola appena per amalgamare. Fai attenzione a non sminuzzare troppo il formaggio, vogliamo mantenere quella piacevole consistenza granulosa che rende il burek speciale.

Con il robot ancora in funzione a velocità bassissima, versa l'olio extravergine a filo lentamente, come se stessi facendo una maionese. Vedi che il composto diventa lucido e vellutato, quasi un abbraccio per lo skuta. Spegni e metti da parte.

Ora tocca a te, tesoro. Prendi una teglia rettangolare da forno, circa 30x20 cm, e ungetela bene con un filo d'olio, usando le dita o un pennello per coprire ogni angolo. Stendi un foglio di pasta fillo sul fondo, lasciando che i bordi ricadano abbondantemente fuori: saranno le tue 'ali' per chiudere il burek come un prezioso pacchetto.

Ecco il gesto più caratteristico: prendi un foglio di pasta fillo, stringilo delicatamente tra le mani per creare pieghe irregolari (non aver paura, si romperà appena, ed è proprio quello che vogliamo!), poi tuffalo nella ciotola del ripieno. Giralo un paio di volte, come se lo bagnassi in una pozzanghera dorata, in modo che si impregni bene. Scolalo leggermente e adagialo nella teglia, formando la prima ondulata stratificazione. Ripeti questo rito, foglio dopo foglio, immergendo e disponendo, fino a esaurire quasi tutto il ripieno. Termina spalmando l'ultimo cucchiaio di composto direttamente sulla superficie, a sigillare gli strati sottostanti.

Prendi un ultimo foglio di pasta fillo, stavolta asciutto, e copri il tutto come se fosse un lenzuolo. Ripiega con cura i bordi sporgenti del primo foglio verso l'interno, creando una chiusura ordinata che trattenga il ripieno. In una ciotolina, sbatti l'uovo rimasto con una forchetta e, con un pennello da cucina, spennella abbondantemente tutta la superficie, donandole una lucentezza che promette croccantezza.

Inforna il tuo burek nel forno già caldo a 180 gradi se usi il forno statico, o a 160 gradi se è ventilato. Lascialo cuocere con pazienza: per il forno statico ci vorranno circa 50 minuti, per quello ventilato circa 40 minuti. La tua cucina si riempirà di un profumo irresistibile e la superficie diventerà di un dorato intenso e uniforme, quasi ambrato.

Sforna e, con grandissima forza di volontà, lascialo intiepidire per una decina di minuti. Questo riposo permetterà agli strati di assestarsi, così potrai tagliarlo a fette perfette senza che il ripieno fuoriesca, proprio come si fa nelle migliori cucine balcaniche.